Soupe de poivrons, courgette et coco

4 à 6 portions | Préparation : 10 min | Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients : 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

2 oignons coupés en dés

2 gousses d’ail écrasées

500 ml d’eau 

2 cubes de bouillon de légumes 

une courgette coupée en dés 

3 poivrons rouges coupés en morceaux

1 cuillère à café de cumin en poudre ou de coriandre en poudre 

60g de poivrons rouges rôtis dans l’huile 1 boite de crème de coco 

Préparation :

• Dans une grosse casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns. Si cela accroche un peu, ajoutez un tout petit peu d’eau afin de les caraméliser. 

• Ajoutez l’ail et les bouillons jusqu’à ce que le bouillon se dissolve (1 à 2 minutes)

• Mettez la courgette, les poivrons, les poivrons rôtis, la coriandre et recouvrir d’eau. Amenez à ébullition et réduire le feu au plus petit possible. Placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter 10 à 15 minutes. 

• Ajoutez la crème de coco et faites cuire 3 à 5 minutes. Mixez le tout avec un blender ou un mixer plongeant. 

• Servez chaud ! 

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Les astuces d’HEC’bon : 

- Servez avec des croûtons

- Peut être congelée deux mois ou peut être conservée jusqu’à 4 jours dans le frigo (dans un récipient hermétique)