Recette simple et rapide pouvant accompagner pâtes ou riz.

Ingrédients : (pour 2/3 personnes ou pour plusieurs jours)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 canne de tomates en dés/concassées

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron (rouge ou jaune)

• De l’huile d’olive

• Sel et poivre

• Herbes de Provence ou thym

Étapes :

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen.

2. Ajouter la canne de tomates ainsi que les herbes aromatiques, saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

3. Parallèlement, après avoir coupé l’aubergine en morceaux assez grossiers, la courgette en dés et le poivron en lanières, les faire revenir dans un fond d’huile d’olive dans une poêle.

4. Mélanger les légumes cuits et la sauce tomate. Servir avec un féculent, de la viande ou un substitut de viande pour une version végan. Déguster !